Okara

Okara são os restos da polpa da soja que fica no fundo do jarro das máquinas de leite de soja. Muitas pessoas não sabem que essa polpa é um nutritivo alimento que contém abundante fibra solúvel e insolúvel e uma modesta quantidade de proteínas.

Pode ser usada imediatamente após a confeção do leite de soja ou guardada no frigorífico para usar mais tarde. Conserva-se no frigorífico 2-3 dias e no congelador 4 ou 5 meses.
Okara, tal como o tofu, tem um sabor neutro, mas existem muitas maneiras de lhe proporcionar um sabor delicioso:
- Use para engrossar sopas ou molhos.
- Adicione à massa do pão. Substitua 1/3 da farinha por okara e reduza um pouco a quantidade de líquidos, para compensar o facto da okara ser um alimento húmido.
- Use como base de hambúrgueres, croquetes, almôndegas.
- Use como ingrediente na confeção de patés vegetais.


Análise nutricional da okara (por 100 g):
energia: 77 kcal
proteínas: 3,22 g
total de gorduras – 1,73 g
gorduras saturadas: 0,193 g
gorduras monosaturadas: 0,295 g
gorduras polisaturadas: 0,755 g
hidratos de carbono: 12,54 g
fibras: 7,8g
cálcio: 80 mg
ferro: 1,30 mg
magnésio: 26 mg
potássio: 213 mg
sódio: 9 mg
zinco: 0,56 mg
cobre: 0,200 mg
manganês: 0,404 mg
selénio: 10,6 mcg
vitamina B1 (tiamina): 0,020 mg
vitamina B2 (riboflavina): 0,020 mg
vitamina B3 (niacina): 0,100 mg
vitamina B5 (ácido pantoténico): 0,088 mg
vitamina B6: 0,115 mg



Inserido em: 2005.12.23 Última actualização: 2012.08.04

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Okara



Comentários



okara

Minha mãe faz o leite de soja batendo no liquidificador e depois coando. Depois ela usa essa massinha e faz um bolinho frito, com bastante tempero. Minha tia disse que parece muqueca de peixe.
(Por: Talita)

[Por: @ 2011.02.11 - 18:48 | Responder | Imprimir ]


fonte

Estou escrevendo uma monografia que envolve o resíduo de extrato de soja(okara), gostaria de saber qual a fonte da composição centesimal do okara descrito no site.Obrigada.
(Por: Deborah Rota Leopoldino)

[Por: @ 2009.04.21 - 17:38 | Responder | Imprimir ]

Re: fonte

A fonte é http://www.soymilkquick.com

(Por: )

[Por: @ 2009.04.22 - 11:40 | Responder | Imprimir ]

Re: fonte

Muito obrigada!
(Por: Deborah Rota Leopoldino)

[Por: @ 2009.05.13 - 01:42 | Responder | Imprimir ]




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