não estou a conseguir consistência...
Viva, já fiz umas 5 experiências e o tofu que estou a obter fica pouco consistente e esfarelado.
Estou a usar a receita que vem nas embalagens de coagulante que comprei no centro vegetariano (cloreto de magnésio) que é usar 100g para fazer leite e uma embalagem de coagulante. Ponho o coagulante e deixo descansar uns 12 minutos. Colocar na caixa e pressionar, deixando descansar depois uns 10 minutos
A primeira dúvida é se devo remover o okara ou não... não removendo fico com umas 350g de tofu, mas muito esfarelado. Removendo fico apenas com umas 100g, mas também um bocado esfarelado.
Só agora vi as indicações nesta página de:
Juntar coagulante (dissolvido num pouco de água morna) ou 3 colheres de sopa de sumo de limão ou 1/2 chávena de chá vinagre ao leite quente (75-80ºC), mexer e esperar 15-20 minutos e deixar pressionar 2 a 3 horas.
Estes tempos são significativamente superiores aos indicados no kit e nas embalagens de coagulante e vou experimentar hoje com estas indicações. Mas devo filtrar o okara com o coador que veio na máquina Midzu?
Obrigado pela atenção!
David Aveiro
(Por: David Aveiro)
Re: não estou a conseguir consistência...
O ideal é sempre separar a okara do leite e só depois preparar o tofu.
Se desejar tofu mais consistente pode duplicar a quantidade de coagulante por litro de leite.
O tempo pode variar entre 10 a 20 minutos, dependendo da quantidade de leite e da consistência que desejar.
O tofu caseiro, tal como o leite de soja caseiro, não é exactamente igual ao que compra nos supermercados.
(Por: efeito verde)
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dúvida
Posso usar iogurte desnatado para coagular o leite de soja e fazer o tofu?
[Por: @ 2010-02-28, 18:56 | Responder | Imprimir ](Por: Ana Viana)
Re: dúvida
Isso serve para fazer iogurte não tofu. O leite tem de coagular, não fermentar. Para coagular o leite para tofu tem de usar cloreto de magnésio, nigari ou 3 colheres de sopa de sumo de limão ou de vinagre.
[Por: cris @ 2010-03-01, 10:19 | Responder | Imprimir ]Re: dúvida
Não seria Sulfato de Magnésio (sal amargo) ???
[Por: @ 2010-05-29, 05:46 | Responder | Imprimir ]Eu uso este que citei, encontrado em farmácias.
cris escreveu:
> Isso serve para fazer iogurte não tofu. O leite tem de coagular, não
> fermentar. Para coagular o leite para tofu tem de usar cloreto de magnésio,
> nigari ou 3 colheres de sopa de sumo de limão ou de vinagre.
(Por: Marcel)
Re: dúvida
O cloreto de magnésio é o mais usado. É também o constituinte principal do nigari, o coagulante mais comum.
[Por: cris @ 2010-05-29, 10:55 | Responder | Imprimir ]