Kefir de leite de soja
O Kefir é uma bebida feita a partir da fermentação de leite de soja ou de vaca (ou também cabra ou ovelha), em temperatura ambiente, entre 10°C e 25°C, por uma colónia de lactobacilos e leveduras.
Os grãos de kefir normalmente são passados de pessoa para pessoa, uma vez que crescem com a fermentação. Mas nem sempre é fácil encontrar quem tenha grãos para doar e como o produto se tornou muito difundido nos últimos anos, devido às suas excelentes propriedades, a procura acaba por ser maior do que a oferta.
A manutenção dos grãos durante anos também exige que se prepare kefir quase diariamente ou que se tenham alguns cuidados especiais de conservação, quando se vai de férias ou quer parar o seu consumo durante algum tempo. Por tudo isso, os fermentos de kefir acabam por se revelar uma opção interessante para o consumidor dos dias de hoje.
Como preparar kefir com leite de soja:
-
Ferva o leite ou use leite de soja acabado de fazer na máquina de leite de soja, ou um pacote acabado de abrir, e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
- Esterilize uma taça de vidro e uma colher. Passe-os por água a ferver, destruindo dessa forma as bactérias que poderiam interferir na reprodução dos lactobacilos.
-
Coloque 1 litro de leite de soja na taça de vidro, e com a colher misture bem o conteúdo de um pacote fermento de kefir biológico Midzu.
-
Tape o recipiente com uma tampa ou um pano. Não deve vedar totalmente o recipiente, de forma a permitir libertar os gases que se formam durante o processo.
-
Deixe à temperatura ambiente cerca de 24 horas a incubar.
-
Depois conserve no frigorífico até 12 dias. Kefir preparado com fermento de kefir tem um baixo grau de acidificação a baixas temperaturas (se usar os grãos normalmente a bebida torna-se um pouco mais ácida ao fim de alguns dias).
-
Para preparar novamente kefir, basta usar 4 colheres de sopa do kefir preparado (com não mais do que 3 dias) com 1 litro de leite. Pode repetir oprocesso até 10 vezes, antes de usar um novo pacote de fermento para kefir.
A bebida preparada possui uma consistência cremosa, espessa e uniforme e tem um leve sabor ácido, à semelhança do iogurte.
O kefir pode ser bebido simples, usado para preparar batidos ou consumido como o iogurte, por exemplo misturado com mueslis, com bagas goji, com sementes de chia ou com fruta fresca.
Pode ainda preparar uma pasta (tipo queijo creme) para barrar no pão. Basta misturar uma pitada de sal e ervas aromáticas (por exemplo, orégãos), e colocar o conteúdo a escorrer o soro algumas horas, por exemplo usando um kit para tofu forrado com um pano fino.
Para usufruir das propriedades terapêuticas do kefir, utilize-o apenas em receitas frias, pois as altas temperaturas destroem os lactobacilos.
Inserido em: 2013-01-23 Última actualização: 2013-12-10