Sobre o tofu

Tofu é um produto natural para a cozinha, muito apreciado devido à sua versatilidade. É originário da China e provém de uma descoberta feita no palácio do imperador por volta do século quinto. Originalmente destinado aos aristocratas e monges, era considerado como um alimento que promovia a longevidade.

Trata-se de um queijo, ou também requeijão, que é feito a partir do feijão de soja. Devido à sua proteína, quer seja cozido, guisado, frito ou assado, pode substituir a carne.

O tofu é digerido facilmente pelo nosso sistema digestivo o que permite a completa absorção dos nutrientes.
É um alimento útil na dieta de bebés, idosos, em casos de convalescença e quando se registam determinadas alergias alimentares.
Devido ao seu elevado teor de ácidos gordos insaturados ajuda a reduzir os níveis de colesterol e doenças cardiovasculares.

O tofu é feito de um leite produzido dos feijões de soja moídos. Os grãos de soja são primeiro descascados para lhes retirar o característico sabor amargo e em seguida são esmagados em água quente. A escolha da temperatura da água é muito importante para respeitar as vitaminas e outros nutrientes.
Depois de aquecidas, as partes duras (Okara) são separadas do leite, e então a proteína é feita coagular através da adição de nigari ou cloreto de magnésio. Esta proteína prensada é o tofu.
É um produto com uma utilização múltipla. Pode ser cortado em fatias, em cubos ou em puré, picante, doce, assado ou cozinhado. O tofu é por natureza de sabor neutro. Precisa de preparação e tempero, tal como a carne.

Pode ser consumido no estado natural ou associado a outros alimentos. Associado a um cereal completa o seu valor nutricional.
Associado a uma salada com vários legumes e vegetais é agradável pela sua frescura e sabor requintado.

Há que ter em atenção que o tofu apresenta um período de validade curto (aproximadamente 1-2 semanas), ainda que existam variedades de tofu ultrapasteurizadas ou desidratadas cuja validade é mais extensa (vários meses). A congelação do tofu altera drasticamente o seu aspecto e textura, embora possa ser congelado. Nesse caso deve ser espremido após descongelação para libertar o excesso de água.

O tofu é um alimento de alto valor proteico com oito aminoácidos essenciais: contém cerca de 12% de proteína. A carne tem entre 16 a 20 %. O tofu também é rico em minerais, principalmente cálcio e fósforo.

100g de tofu contêm:
Proteína - 12g
Óleo de soja (gordura) - 7g
Hidratos de carbono - 2,4 g
Sais minerais - 0,4g
Cálcio - 159 mg
Sódio - 7 mg
Fósforo - 109 mg
Ferro - 2,5 mg
Vitamina B1 - 0,02 mg
Vitamina B2 - 0,02 mg
Niacina - 0,6 mg


Baseado no original de:
http://www.centrovegetariano.org/index.php?article_id=18



Inserido em: 2005.12.11 Última actualização: 2010.12.05

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Tofu



Comentários



TOFU

Olá, comprei uma máquina de leite de soja Midzu e estou muito contente, o leite é de ótimo sabor, melhor do que o que eu fazia manualmente.
Quanto ao tofu, dá para fazer também, apenas por ser uma quantidade pequena ele fica fininho no kit para tofu.
Quem quiser fazer tofu de ótima qualidade, inclusive para comercializar tem uma receita que eu uso há anos no site: http://www.echovegan.eco.br/receitas/soja/tofu/.
E se quiser continuar a fazer com o leite da máquina dá pra pegar algumas dicas neste site também.
(Por: Zoraide)

[Por: @ 2013.11.15 - 10:12 | Responder | Imprimir ]


tofu

olá!
venho por este meio pedir a vossa ajuda!
o que se passa é que recentemente adquiri a máquina midzu e o kit para tofu, no entanto embora siga as instruções não tenho tido bons resultados com o tofu! o leite com esta máquina tem de ser coado e também faço isso antes de juntar o coagulante se for fazer tofu. È assim que deve ser não é? ou nao devo coar? Depois de juntar o coagulante o leite fica com aspecto igual ao leite destalhado!Não fica o granulado grosso que devia!E depois o tofu não fica consistente, acaba por se desfazer...não sei o que estou a fazer de mal mas o resultado não me satisfaz! está muito longe do que pensei que ía obter...se m souberem ajudar, agradecia.
(Por: juca)

[Por: @ 2009.03.08 - 03:55 | Responder | Imprimir ]

Re: tofu

Para fazer tofu, primeiro tem de coar o leite. Depois junta o coagulante ao leite ainda bem quente. Mistura bem e deixa repousar 10-15 minutos.
Depois, forra a caixa com o pano e despeja o conteúdo pouco a pouco. O soro irá separar-se da proteína de soja.
Depois deve pressionar um pouco com a tampa do kit e deixe a escorrer algumas horas.
Veja mais algumas dicas em
http://www.leitedesoja.com/Article-15-Fazer-tofu.html

De qualquer modo, tenha em conta que o tofu caseiro não fica com textura "esponjosa" do tofu de compra.
Se desejar o tofu ainda mais firme também pode aumentar a dose de coagulante e pressione mais tempo com a tampa do kit.

(Por: efeito verde)

[Por: @ 2009.03.08 - 12:25 | Responder | Imprimir ]


Re: tofu

> olá!
> venho por este meio pedir a vossa ajuda!
> o que se passa é que recentemente adquiri a máquina midzu e o kit para
> tofu, no entanto embora siga as instruções não tenho tido bons resultados
> com o tofu! o leite com esta máquina tem de ser coado e também faço isso
> antes de juntar o coagulante se for fazer tofu. È assim que deve ser não é?
> ou nao devo coar? Depois de juntar o coagulante o leite fica com aspecto
> igual ao leite destalhado!Não fica o granulado grosso que devia!E depois o
> tofu não fica consistente, acaba por se desfazer...não sei o que estou a
> fazer de mal mas o resultado não me satisfaz! está muito longe do que
> pensei que ía obter...se m souberem ajudar, agradecia.
> (Por: juca)


Boa noite.
Gostaria de saber se ainda tem o mesmo problema, uma vez que a mim acontece-me exactamente o mesmo. Se conseguiu resolvê-lo gostaria que me desse algumas dicas pf. Obrigada Telma

(Por: Telma)

[Por: @ 2012.12.04 - 19:52 | Responder | Imprimir ]

Re: tofu

O leite deve estar bem quente, acabado de fazer na máquina ou de ferver.
Deve ainda ter coado a okara (polpa da soja) e misturar bem o coagulante no leite.
Pode eventualmente experimentar usar uma quantidade um pouco maior de coagulante (que também depende da quantidade de leite que faz) ou pode ainda experimentar usar vinagre ou sumo de limão, ou adicionar um pouco de vinagre juntamente com o coagulante.

Deve ainda ter em conta que o tofu preparado em casa não vai ficar com a mesma consistência do de compra, mas com o aspeto com vê na foto em http://www.leitedesoja.com/index.php?article_id=15


[Por: cris @ 2012.12.07 - 09:23 | Responder | Imprimir ]