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Okara

Okara são os restos do leite de soja que fica no filtro das máquinas. Muitas pessoas não sabem que essa polpa é um nutritivo alimento que contém abundante fibra solúvel e insolúvel e uma modesta quantidade de proteínas.
Pode ser usada imediatamente após a confecção do leite de soja ou guardada no frigorífico para usar mais tarde. Conserva-se no frigorífico 2-3 dias e no congelador 4 ou 5 meses.
Okara, tal como o tofu, tem um sabor neutro, mas existem muitas maneiras de lhe proporcionar um sabor delicioso:
- Use para engrossar sopas ou molhos.
- Adicione à massa do pão. Substitua 1/3 da farinha por okara e reduza um pouco a quantidade de líquidos, para compensar o facto da okara ser um alimento húmido.
- Use como base de hamburgueres, croquetes, almôndegas.
- Use como ingrediente na confecção de patés vegetais.


Análise nutricional da okara (por 100 g):
energia: 77 kcal
proteínas: 3,22 g
total de gorduras – 1,73 g
gorduras saturadas: 0,193 g
gorduras monosaturadas: 0,295 g
gorduras polisaturadas: 0,755 g
hidratos de carbono: 12,54 g
fibras: 7,8g
cálcio: 80 mg
ferro: 1,30 mg
magnésio: 26 mg
potássio: 213 mg
sódio: 9 mg
zinco: 0,56 mg
cobre: 0,200 mg
manganês: 0,404 mg
selénio: 10,6 mcg
vitamina B1 (tiamina): 0,020 mg
vitamina B2 (riboflavina): 0,020 mg
vitamina B3 (niacina): 0,100 mg
vitamina B5 (ácido pantoténico): 0,088 mg
vitamina B6: 0,115 mg

Inserido em: 2005.12.24
Última actualização: 2006.08.11
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Okara


Comentários



Fibras
Gostaria de saber a quantidade fibras totais que contem o okara, pois em sua tabela não vem esta informação.
Grato Ulisses(uli_sagaz@yahoo.com.br)
(Por: Ulisses Azevedo)
2006.08.10 - 07:35
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Re: Fibras
A okara contém 7,8g de fibras por 100g.

(Por: )
2006.08.11 - 16:19
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Eu gostaria de saber como fazer para tirar a umidade do okara, já comi em forma de farofa, tava seco!!

Obrigada
(Por: Andressa)
2008.08.01 - 21:19
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Pode juntar outros ingredientes, como por exemplo, alguma farinha.
(Por: )
2008.08.07 - 16:09
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okara
Qual o custo do Okara?
(Por: Juliana)
2008.09.02 - 13:24
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Re: okara
A okara nao se vende. É simplesmente a oplpa da soja que sobra ao produzir leite de soja.
(Por: )
2008.09.02 - 14:05
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